Il tofu, un alimento a base di soia coagulata, ricco di proteine e povero di grassi saturi. È noto anche come cacio di soia, ed è uno dei pilastri delle diete vegetali moderne. Non è solo un sostituto della carne: è un ingrediente versatile, neutro di sapore, che assorbe gli aromi e si adatta a qualsiasi cucina, dalla tradizione asiatica alle ricette locali della provincia di Lecco.
Nella provincia di Lecco, sempre più persone lo comprano nei negozi bio di Lecco, Bellano o Valsassina, non perché è una moda, ma perché funziona. Lo usano per sostituire la carne nei piatti della domenica, nei panini veloci, nelle insalate di farro o nei curry con verdure di stagione. E non è un caso: il tofu ha meno impatto ambientale della carne — serve 10 volte meno acqua per produrre un grammo di proteina — e aiuta a controllare la glicemia, come dimostrano studi su chi lo mangia regolarmente. Chi segue una dieta vegana o vegetariana lo trova utile, ma anche chi vuole semplicemente mangiare meno carne lo usa come ingrediente intelligente, non come alternativa obbligata.
Non è solo proteine: il tofu contiene calcio, ferro e isoflavoni, sostanze che aiutano a mantenere le ossa forti e a bilanciare gli ormoni, soprattutto durante la menopausa. Ecco perché lo trovi spesso nelle ricette di chi cerca di perdere peso senza fame, come nelle colazioni vegetali proteiche che abbiamo raccolto qui. Lo usano anche i residenti che seguono il digiuno intermittente: è leggero, sazia senza appesantire, e non fa salire la glicemia. E se hai la pelle grassa o l’acne, il tofu può aiutare: molti studi collegano l’assunzione di proteine animali ad un aumento del sebo, mentre il tofu, senza ormoni e senza additivi, è una scelta più pulita.
Qui trovi articoli che parlano di tofu non come un esotico, ma come un alimento quotidiano. Alcuni ti mostrano come prepararlo in casa, altri come abbinarlo alle verdure locali del lago, altri ancora come usarlo in sostituzione della carne per ridurre l’impatto ambientale. Non troverai ricette complicate o ingredienti difficili da trovare. Solo modi semplici, reali, che funzionano per chi vive qui, tra le montagne e il lago, e vuole mangiare bene senza complicazioni.
Scopri ricette vegetariane proteiche con legumi, tofu e tempeh: gustose, facili e bilanciate per sostituire la carne senza rinunciare a sapore e energia. Idee pratiche per ogni giorno.
