Olio extravergine: cosa lo rende diverso e dove trovarlo in provincia di Lecco

Quando parli di olio extravergine, un olio di oliva ottenuto solo con metodi meccanici, senza chimica e con acidità inferiore allo 0,8%. È il vero oro verde della cucina italiana, non un semplice condimento, ma un prodotto vivo che racconta il terreno, il clima e chi lo fa. Non è come l'olio normale: non viene raffinato, non perde i suoi antiossidanti, e conserva i profumi delle olive appena raccolte. In provincia di Lecco, dove le colline scendono verso il lago, le olive crescono in microclimi unici — fresche di notte, calde di giorno — e danno un olio dal sapore fruttato, leggermente amaro e piccante, proprio come piace a chi lo sa riconoscere.

olivicoltura Lecco, la coltivazione delle olive in aree come Varenna, Bellano o Olginate, dove i terrazzamenti sono antichi e le piante sono spesso secolari è un’attività che non si è mai persa, anche se pochi ne parlano. Qui non si fa olio in fabbrica, ma in frantoi familiari, spesso gestiti da chi ha imparato dai nonni. L’olio che esce da questi frantoi ha un profilo sensoriale diverso da quello del Sud: meno dolce, più fresco, con note di erba tagliata, mandorla amara e talvolta un tocco di mela verde. È un olio da assaggiare a temperatura ambiente, su una fetta di pane caldo, non da mettere in dispensa per mesi.

produzione olio italiano, un settore che vede l’Italia leader mondiale per qualità, non per quantità è fatto di piccoli produttori, non di multinazionali. In provincia di Lecco, puoi trovare aziende che producono solo 500 litri l’anno, ma con olive di una varietà locale chiamata “Leccino” o “Razzo”, che non trovi altrove. Questi oli non arrivano nei supermercati: li trovi nei mercati settimanali, nelle sagre autunnali, o direttamente dai produttori che ti invitano a vedere la raccolta e a provare l’olio appena filtrato. Non è un lusso, è un modo di vivere il cibo.

Se vuoi capire davvero cosa significa olio extravergine, non basta leggere l’etichetta. Devi saperlo assaggiare, confrontarlo, capire perché un olio può essere dolce, speziato, erbaceo o addirittura leggermente metallico. E in questa provincia, dove il lago riflette le colline e il vento porta il profumo delle olive, c’è molto da scoprire. Qui sotto trovi storie, consigli e produttori che ti faranno cambiare idea su cosa significa davvero mangiare bene.